注：怎麽能金黃，倒入少許油，煸香姜片和蒜末，撈出鍋裏的辣椒和姜蒜，變成金黃清澈的湯。沒有黃辣椒醬，酸湯肥牛有兩種做法，一種是貴州的凱裏紅酸湯，一種是海南特産的黃燈籠辣椒醬做的酸湯（是真正的辣霸，辣而不嗆，好吃不上火。）
正統的酸湯肥牛好多川菜館都把它定爲特色菜,金針菇或西紅柿酸湯怎樣配正統大全集：
【配金針菇做法】1.速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鍾後撈起；鍋裏燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香；加入黃辣椒醬翻炒；加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開；過濾掉湯裏的料渣不用，湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉爲白色即可；煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成
【配西紅柿做法】2.番茄切小塊，蒜切片香菜切碎，熱油鍋蒜片爆香番茄煸炒後放點番茄醬，加水（1大碗）炖煮20分鍾後放金針菇肥牛，牛肉變色後即可裝盤。